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7⽉17⽇-20⽇，第⼗六届我国⽕锅工业⼤会在郑州举⾏。作为大会压轴的调查环节，我国饭馆协会火锅委率全国头部餐饮品牌创始人走进坐落原阳的河南大汤师食物有限公司。调查团里清一色是火锅、粉面、正餐范畴的决策者，能让这批平常被供货商追着跑的职业大佬们专门腾出时刻实地造访，这件事自身就值得揣摩。
先看一组数据，据红餐工业研究院数据，2026年我国餐饮供应链市场规划估计到达3万亿元，2025年约为2.8万亿元，同比增加8.5%。驱动这一增加的中心动力，是连锁餐饮品牌对供应链安稳性的激烈需求。
2026年的餐饮供应链，正在阅历一场深化的价值重构，呈现以下三个显着趋势。
趋势一：从“产品竞赛”到“规范系统竞赛”。跟着餐饮连锁化率提高，连锁企业对食材来历、质量、规范的要求越来越严。这促进供应链企业不再比拼谁更廉价，而是抢夺职业规范拟定权。
趋势二：供应链从暗地走向前台。职业同质化严峻、风味安稳性缺乏、研制本钱居高不下，倒逼供应链企业自动立异。
趋势三：“复原度”成为新的中心目标。在消费的人对“预制菜”“工业化滋味”冲突增强的当下，餐饮品牌越来越需要去工业化的汤底。
业内人士剖析：现在，火锅锅底立异活泼，估计将迎新一轮增加。这在某种程度上预示着，谁能在规范化中守住风味的地道感，谁就能拿到下一阶段的入场券。
大汤师成立于2014年，创始人张耀军是厨师身世，深谙后厨的痛点。张耀军创业的初衷很简略：“找到一碗契合咱们自用需求的汤。”
走进大汤师厂区，文明墙上摘录着《吕氏春秋本味篇》的内容，讲的是厨圣伊尹的熬汤才智。以水为底、以火为纲、以五味谐和，这是史料上关于汤文明最早的记载，距今已两千多年。大汤师做的，便是把这套千年理论，结合现代规范落地，确保每一锅汤都安稳、纯粹、有本味。这听起来简略，但真实贯穿到从质料到制品的每一个环节，是另一种功夫。
首先是工艺，大汤师坚持8小经常压恒温慢熬，合作纳米气泡水深层浸泡去除骨缝血水杂质，再经过两道清洗彻底清除残留血沫。熬煮过程中还结合低温发酵技能激起天然骨香、削减油腻感，最终经过线℃下蒸腾部分水分，完成高倍浓缩以便贮存运送。
这套工艺下来，常温慢熬的汤底嘌呤含量大大下降，风味保存更完好。但价值也很直接：设备周转率低、能耗高、单位本钱高。这在以功率为命的工业逻辑里，几乎是一种“自残”。但调查团里那些做了十几年火锅的老板们嘴都很刁，8小时慢熬和2小时高压的差异，进口即知。
“咱们把厨房的小锅换成工厂的大锅，还用厨师熬汤的理念和规范去做就行了。”张耀军这句话，道出了大汤师的底层逻辑：用工业的规划，复原手工的魂灵。大汤师做的，不是创造一种新汤，而是用现代工厂的手法，把老祖宗传下来的熬汤逻辑变成可仿制的规范。
质料端，大汤师把供应链做透。大汤师坚持选用原骨，供货商均为国内头部食材企业，部分质料要求屠宰场当日新鲜配送。在质料展现区，一般质料与大汤师精选质料并排陈设，肉眼可见的质量差异自身便是最好的压服。
在研制端，大汤师借力高校，把经历变成规范。大汤师的研制逻辑很有意思，不是凭空捏造，而是自动对接高校和科研机构。
2026年，河南牧业经济学院和上海交通大学的专家团队先后走进大汤师。前者由食物科学学院院长邹建带队，经过河南省科技特派员服务团机制，为企业整理规范化建造途径;后者由长聘教授吴时敏带队，深化车间了解出产研制状况，并就产品提质供应辅导。
大汤师经过科技特派员机制，把高校的智力资源请进来，把工业问题带出去，在规范化建造、工艺优化、产品提质等维度获得了系统性的技能支撑。
大汤师推广“客户视角按需定制”服务形式。不同餐饮场景对汤的要求彻底不同。粉面要“喝后不口干、不肚胀”，火锅要“耐煮不澥汤”。客户把配方拿过来，大汤师用自己的工艺联合研制，再模仿餐饮实际使用反过来调整配方。这种服务形式，让大汤师从单纯的供货商变成了品牌的研制合伙人。经过这一种形式，大汤师现在服务全国餐饮门店上万家，客户掩盖全国很多头部餐饮连锁品牌。
横向比照来看，与赛道里的头部企业比照，大汤师的体量不算最大，但在工艺复原度这个维度上，其8小经常温熬制的差异化标签满足明显。
曩昔十年，河南餐饮供应链的竞赛力建立在本钱功率上，、华夏内地的集聚效应、物流优势、农业大省的质料供应，让河南成为全国餐饮供应链的重要基地。某国内头部汤底企业2026年5月在郏县投产年产10万吨项目，总投资6.32亿元，阐明这个赛道还在继续扩产。
但大汤师供应了另一种或许：在本钱功率之外，质量深度也能成为竞赛力。当职业从价格战转向规范战，从工业化回归食物化，那些愿意在工艺上慢下来的企业，反而或许跑得更远。
2026年的高汤赛道，现已不是谁廉价谁赢的年代了。谁能把“汤”这件事真实做透，谁才干在这轮质效重构中拿到入场券。大汤师用十年时刻熬了一锅汤，现在，这锅汤开端欢腾了。
